Les arancini, ces petites boules de riz frites dorées à cœur, sont l’un des trésors de la cuisine sicilienne. Nés dans les rues de Palerme et de Catane, ils se déclinent aujourd’hui en mille versions. Cette recette associe la fraîcheur de la courgette et le fondant de la mozzarella pour un résultat gourmand, croustillant dehors et filant dedans. Une recette accessible, idéale en entrée ou en apéritif dînatoire, qui impressionnera vos convives à coup sûr.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les arancini sont un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures. Avec plus de 800 kcal par portion, il s'agit d'un plat gourmand et copieux.
Protéines : L'apport en protéines est correct (28, 5 g par portion) grâce au riz, aux œufs, au fromage et à la mozzarella, ce qui en fait un plat relativement équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 5 g par portion), due au bouillon, au parmesan et à la chapelure. À consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la quantité d'huile absorbée lors de la friture dépend de la technique et de la durée de cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le risotto de base
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide : qui laisse passer la lumière, ici cela signifie que l’oignon est cuit sans être coloré. Ajoutez le riz et faites-le nacrer nacrer : enrober chaque grain de riz de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brillant et translucide pendant 2 minutes en remuant constamment. Versez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, comme pour un risotto classique. Comptez environ 18 minutes de cuisson. En fin de cuisson, incorporez le parmesan râpé et la pincée de safran préalablement dissoute dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Salez et poivrez. Étalez le risotto sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture courgettes-mozzarella
Râpez les courgettes finement, puis pressez-les fortement dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : une courgette trop humide rendrait vos arancini mous et difficiles à former. Faites revenir les courgettes pressées dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Salez légèrement. Laissez refroidir. Coupez la mozzarella en petits dés d’environ 1 cm. Mélangez les dés de mozzarella avec les courgettes revenues.
3. Former les arancini
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz ne colle. Prenez une belle quantité de risotto refroidi (environ 60 à 70 grammes), aplatissez-la dans votre paume pour former un disque. Déposez une cuillère à café de garniture courgettes-mozzarella au centre. Refermez délicatement le riz autour de la garniture en formant une boule bien compacte. Veillez à bien souder les bords pour que la mozzarella ne s’échappe pas à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du riz. Vous obtiendrez environ 12 arancini.
4. Paner les arancini
Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure. Roulez chaque arancino d’abord dans la farine, tapotez pour enlever l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf battu, et enfin enrobez-le généreusement de chapelure. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien. Cette triple couche est le secret d’un arancino croustillant et uniforme. Disposez les arancini panés sur une plaque et réservez au frais 15 minutes : ce passage au froid raffermit la panure.
5. Frire les arancini
Faites chauffer l’huile de friture à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide absorbera trop de gras, une huile trop chaude brûlera la panure avant que le cœur soit chaud. Friture : cuisson par immersion dans un corps gras très chaud. Plongez les arancini par petites quantités (3 ou 4 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous souhaitez préparer vos arancini à l’avance, formez-les et panez-les, puis conservez-les crus au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Faites-les frire au dernier moment pour garantir un croustillant parfait. Vous pouvez également les congeler crus et les frire directement sortis du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Accords mets et vins
Les arancini courgettes et mozzarella s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo de Campanie, deux vins italiens qui font écho aux origines siciliennes du plat. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes équilibrent parfaitement le gras de la friture et le fondant de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera la même vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des arancini : nés en Sicile au Xe siècle sous influence arabe, les arancini — dont le nom signifie littéralement petites oranges en sicilien — étaient à l’origine une façon ingénieuse de conserver et de transporter le riz. Inscrits au patrimoine agroalimentaire traditionnel italien, ils sont aujourd’hui l’un des symboles de la street food italienne, déclinés en dizaines de variantes selon les régions et les saisons.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter les arancini ?
Servez les arancini bien chauds, dès la sortie de la friture, pour profiter du cœur fondant et filant. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou dans un plat en céramique sicilienne aux couleurs vives pour rappeler leurs origines. Plantez un petit pic en bois dans chaque arancino pour faciliter la dégustation en mode apéritif. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce tomate fraîche légèrement épicée pour la trempette. Pour une entrée à table, comptez 3 arancini par assiette, dressés sur un lit de roquette assaisonnée.
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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