Fraises juteuses et rhubarbe acidulée : ce duo de saison s’impose comme l’une des associations les plus gourmandes du printemps. Le clafoutis, ce grand classique de la pâtisserie française, se réinvente ici avec caractère. Moelleux, parfumé et généreux, il s’invite aussi bien sur une table familiale que lors d’un dîner entre amis. Une recette simple, accessible à tous, qui sent bon les beaux jours et le four chaud.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur importante en graisses saturées provenant du lait de coco et du beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et les amandes.
Sel : La teneur en sel est faible et acceptable pour un dessert, à 0.27 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les fruits apportent des fibres bénéfiques.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 438 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 15.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.7 g |
| dont sucres | 37.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fruits
Rincez et équeutez 250 grammes de fraises fraîches, puis coupez-les en deux. Épluchez 200 grammes de rhubarbe fraîche en retirant les fils à l’aide d’un couteau, puis détaillez-la en tronçons d’environ 2 centimètres. Détailler : couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Saupoudrez la rhubarbe de 20 grammes de sucre roux et laissez-la dégorger 10 minutes dans un bol. Dégorger : laisser reposer un aliment avec du sucre ou du sel pour qu’il rende son eau. Cela permet d’atténuer son acidité naturelle. Ne vous inquiétez pas si elle rend beaucoup de jus, c’est tout à fait normal !
2. Préparer la pâte à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez 3 œufs frais et fouettez-les avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Mousseux : quand le mélange devient pâle et forme de petites bulles d’air, signe que les œufs sont bien incorporés. Ajoutez ensuite la pincée de sel, la poudre d’amandes, puis la farine en pluie fine. En pluie fine : versez la farine progressivement en la tamisant avec vos doigts pour éviter les grumeaux. Incorporez enfin le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez utiliser un fouet à main, pas besoin de robot ici !
3. Monter et cuire le clafoutis
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four, idéal pour les gâteaux. Beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique. Égouttez la rhubarbe et disposez-la dans le fond du plat avec les fraises en les répartissant bien. Versez délicatement la pâte par-dessus. Enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit prise au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au milieu : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Le conseil du chef : pour un clafoutis encore plus parfumé, ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité à votre pâte. Zeste : la partie colorée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles essentielles et en arômes. Ce petit geste simple apporte une fraîcheur supplémentaire qui sublime à merveille la rhubarbe et les fraises. Pensez aussi à ne pas trop cuire votre clafoutis : il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, il se raffermira en refroidissant.
Boisson conseillée
Pour accompagner ce clafoutis fraises rhubarbe, optez pour un jus de sureau pétillant maison ou une limonade artisanale à la fraise. Si vous préférez une boisson chaude, un thé vert légèrement infusé au jasmin ou à la menthe fraîche s’accordera parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises. Ces associations mettent en valeur les arômes fruités du dessert sans les écraser.
L’info en plus
Le clafoutis, une tradition bien française : originaire du Limousin, le clafoutis traditionnel est préparé avec des cerises noires entières, noyaux compris — les noyaux libèrent en effet un léger arôme d’amande pendant la cuisson. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir » ou « remplir ». Au fil du temps, les cuisiniers et pâtissiers ont décliné cette recette avec toutes sortes de fruits de saison : poires, prunes, abricots… et aujourd’hui fraises et rhubarbe. C’est la beauté de ce dessert : il s’adapte aux saisons et aux envies.
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Comment servir et présenter le clafoutis fraises rhubarbe ?
Servez ce clafoutis tiède ou à température ambiante, directement dans le plat de cuisson posé sur la table : c’est convivial et authentique. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Utilisez un plat à gratin en céramique de belle qualité, de préférence de couleur claire pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits. Des assiettes à dessert creuses permettront de recueillir le jus de cuisson. Prévoyez une spatule large pour servir des parts nettes.
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