Les arancini, ces petites boules de riz frites dorées à cœur, sont l’un des trésors de la cuisine sicilienne. Nés dans les rues de Palerme et de Catane, ils se déclinent aujourd’hui en mille versions. Cette recette associe la fraîcheur de la courgette et le fondant de la mozzarella pour un résultat gourmand, croustillant dehors et filant dedans. Une recette accessible, idéale en entrée ou en apéritif dînatoire, qui impressionnera vos convives à coup sûr.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les arancini sont un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures. Avec plus de 800 kcal par portion, il s'agit d'un plat gourmand et copieux.
Protéines : L'apport en protéines est correct (28, 5 g par portion) grâce au riz, aux œufs, au fromage et à la mozzarella, ce qui en fait un plat relativement équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 5 g par portion), due au bouillon, au parmesan et à la chapelure. À consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la quantité d'huile absorbée lors de la friture dépend de la technique et de la durée de cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le risotto de base
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide : qui laisse passer la lumière, ici cela signifie que l’oignon est cuit sans être coloré. Ajoutez le riz et faites-le nacrer nacrer : enrober chaque grain de riz de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brillant et translucide pendant 2 minutes en remuant constamment. Versez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, comme pour un risotto classique. Comptez environ 18 minutes de cuisson. En fin de cuisson, incorporez le parmesan râpé et la pincée de safran préalablement dissoute dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Salez et poivrez. Étalez le risotto sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture courgettes-mozzarella
Râpez les courgettes finement, puis pressez-les fortement dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : une courgette trop humide rendrait vos arancini mous et difficiles à former. Faites revenir les courgettes pressées dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Salez légèrement. Laissez refroidir. Coupez la mozzarella en petits dés d’environ 1 cm. Mélangez les dés de mozzarella avec les courgettes revenues.
3. Former les arancini
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz ne colle. Prenez une belle quantité de risotto refroidi (environ 60 à 70 grammes), aplatissez-la dans votre paume pour former un disque. Déposez une cuillère à café de garniture courgettes-mozzarella au centre. Refermez délicatement le riz autour de la garniture en formant une boule bien compacte. Veillez à bien souder les bords pour que la mozzarella ne s’échappe pas à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du riz. Vous obtiendrez environ 12 arancini.
4. Paner les arancini
Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure. Roulez chaque arancino d’abord dans la farine, tapotez pour enlever l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf battu, et enfin enrobez-le généreusement de chapelure. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien. Cette triple couche est le secret d’un arancino croustillant et uniforme. Disposez les arancini panés sur une plaque et réservez au frais 15 minutes : ce passage au froid raffermit la panure.
5. Frire les arancini
Faites chauffer l’huile de friture à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide absorbera trop de gras, une huile trop chaude brûlera la panure avant que le cœur soit chaud. Friture : cuisson par immersion dans un corps gras très chaud. Plongez les arancini par petites quantités (3 ou 4 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous souhaitez préparer vos arancini à l’avance, formez-les et panez-les, puis conservez-les crus au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Faites-les frire au dernier moment pour garantir un croustillant parfait. Vous pouvez également les congeler crus et les frire directement sortis du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Accords mets et vins
Les arancini courgettes et mozzarella s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo de Campanie, deux vins italiens qui font écho aux origines siciliennes du plat. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes équilibrent parfaitement le gras de la friture et le fondant de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera la même vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des arancini : nés en Sicile au Xe siècle sous influence arabe, les arancini — dont le nom signifie littéralement petites oranges en sicilien — étaient à l’origine une façon ingénieuse de conserver et de transporter le riz. Inscrits au patrimoine agroalimentaire traditionnel italien, ils sont aujourd’hui l’un des symboles de la street food italienne, déclinés en dizaines de variantes selon les régions et les saisons.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Comment présenter les arancini ?
Servez les arancini bien chauds, dès la sortie de la friture, pour profiter du cœur fondant et filant. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou dans un plat en céramique sicilienne aux couleurs vives pour rappeler leurs origines. Plantez un petit pic en bois dans chaque arancino pour faciliter la dégustation en mode apéritif. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce tomate fraîche légèrement épicée pour la trempette. Pour une entrée à table, comptez 3 arancini par assiette, dressés sur un lit de roquette assaisonnée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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Excelsa Amalfi Sous-pot, Céramique et LiègeDessous de plat décoré - Ligne Amalfi Fabriqué en céramique (partie supérieure) et en liège (partie inférieure) Dimensions : 15 x 15 cm, épaisseur 0,7 cm13,20 € -
Ceramiche Azzaro & Romano Caltagirone - Plat à pizza Ø 30 cm en céramique de Caltagirone, parfait pour une pizza authentique et savoureuseAssiette à pizza en céramique de Caltagirone fabriquée et décorée à la main Diamètre : 30 cm Avec couleurs et décorations typiques de la tradition sicilienne Vernis à ongles pour aliments Peut également être accroché au mur comme objet de décoration32,99 €
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
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