Les arancini, ces petites boules de riz frites dorées à cœur, sont l’un des trésors de la cuisine sicilienne. Nés dans les rues de Palerme et de Catane, ils se déclinent aujourd’hui en mille versions. Cette recette associe la fraîcheur de la courgette et le fondant de la mozzarella pour un résultat gourmand, croustillant dehors et filant dedans. Une recette accessible, idéale en entrée ou en apéritif dînatoire, qui impressionnera vos convives à coup sûr.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les arancini sont un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures. Avec plus de 800 kcal par portion, il s'agit d'un plat gourmand et copieux.
Protéines : L'apport en protéines est correct (28, 5 g par portion) grâce au riz, aux œufs, au fromage et à la mozzarella, ce qui en fait un plat relativement équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 5 g par portion), due au bouillon, au parmesan et à la chapelure. À consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la quantité d'huile absorbée lors de la friture dépend de la technique et de la durée de cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le risotto de base
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide : qui laisse passer la lumière, ici cela signifie que l’oignon est cuit sans être coloré. Ajoutez le riz et faites-le nacrer nacrer : enrober chaque grain de riz de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brillant et translucide pendant 2 minutes en remuant constamment. Versez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, comme pour un risotto classique. Comptez environ 18 minutes de cuisson. En fin de cuisson, incorporez le parmesan râpé et la pincée de safran préalablement dissoute dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Salez et poivrez. Étalez le risotto sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture courgettes-mozzarella
Râpez les courgettes finement, puis pressez-les fortement dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale : une courgette trop humide rendrait vos arancini mous et difficiles à former. Faites revenir les courgettes pressées dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Salez légèrement. Laissez refroidir. Coupez la mozzarella en petits dés d’environ 1 cm. Mélangez les dés de mozzarella avec les courgettes revenues.
3. Former les arancini
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz ne colle. Prenez une belle quantité de risotto refroidi (environ 60 à 70 grammes), aplatissez-la dans votre paume pour former un disque. Déposez une cuillère à café de garniture courgettes-mozzarella au centre. Refermez délicatement le riz autour de la garniture en formant une boule bien compacte. Veillez à bien souder les bords pour que la mozzarella ne s’échappe pas à la cuisson. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du riz. Vous obtiendrez environ 12 arancini.
4. Paner les arancini
Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure. Roulez chaque arancino d’abord dans la farine, tapotez pour enlever l’excédent, puis plongez-le dans l’œuf battu, et enfin enrobez-le généreusement de chapelure. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien. Cette triple couche est le secret d’un arancino croustillant et uniforme. Disposez les arancini panés sur une plaque et réservez au frais 15 minutes : ce passage au froid raffermit la panure.
5. Frire les arancini
Faites chauffer l’huile de friture à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop froide absorbera trop de gras, une huile trop chaude brûlera la panure avant que le cœur soit chaud. Friture : cuisson par immersion dans un corps gras très chaud. Plongez les arancini par petites quantités (3 ou 4 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous souhaitez préparer vos arancini à l’avance, formez-les et panez-les, puis conservez-les crus au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Faites-les frire au dernier moment pour garantir un croustillant parfait. Vous pouvez également les congeler crus et les frire directement sortis du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Accords mets et vins
Les arancini courgettes et mozzarella s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Greco di Tufo de Campanie, deux vins italiens qui font écho aux origines siciliennes du plat. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes équilibrent parfaitement le gras de la friture et le fondant de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera la même vivacité en bouche.
L’info en plus
L’histoire des arancini : nés en Sicile au Xe siècle sous influence arabe, les arancini — dont le nom signifie littéralement petites oranges en sicilien — étaient à l’origine une façon ingénieuse de conserver et de transporter le riz. Inscrits au patrimoine agroalimentaire traditionnel italien, ils sont aujourd’hui l’un des symboles de la street food italienne, déclinés en dizaines de variantes selon les régions et les saisons.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
Comment présenter les arancini ?
Servez les arancini bien chauds, dès la sortie de la friture, pour profiter du cœur fondant et filant. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou dans un plat en céramique sicilienne aux couleurs vives pour rappeler leurs origines. Plantez un petit pic en bois dans chaque arancino pour faciliter la dégustation en mode apéritif. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce tomate fraîche légèrement épicée pour la trempette. Pour une entrée à table, comptez 3 arancini par assiette, dressés sur un lit de roquette assaisonnée.
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