La chakchouka, ce plat emblématique du Maghreb, s’invite dans nos cuisines d’hiver avec une version généreuse et réchauffante. Un mariage audacieux de légumes mijotés, d’épices parfumées et d’œufs pochés qui transforme des ingrédients simples en un repas complet, savoureux et profondément réconfortant. Ce grand classique revisité en version hivernale mérite toute votre attention : il est rapide à préparer, économique et redoutablement efficace pour combattre le froid. Bienvenue dans la cuisine du soleil, même en plein hiver.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant légumes, légumineuses et huile d'olive pour une nutrition complète.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et aux œufs, avec environ 12, 6 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 23 g par portion), due aux conserves et à la harissa ; à adapter selon les préférences.
Recette traditionnelle riche en fibres et nutriments. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon les marques de conserves utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 66 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base aromatique
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant constamment. Ce geste s’appelle le pinçage du concentré : c’est le fait de faire revenir le concentré de tomates dans la matière grasse pour développer ses arômes et réduire son acidité. Vous verrez la couleur foncer légèrement, c’est exactement ce qu’il faut !
2. Ajouter les épices
Incorporez maintenant toutes vos épices directement dans la poêle : le cumin, le paprika fumé, la coriandre en poudre, le curcuma et le ras-el-hanout. Remuez pendant 1 minute à feu moyen. Cette technique s’appelle le torréfaction des épices à sec dans la matière grasse : elle libère les huiles essentielles des épices et décuple leurs arômes. Vous allez sentir une odeur magnifique s’échapper de la poêle, c’est très bon signe !
3. Incorporer les tomates et les poivrons
Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement avec votre cuillère en bois. Ajoutez ensuite les poivrons rouges grillés égouttés et la harissa. Mélangez bien l’ensemble, ajoutez la pincée de sucre qui va équilibrer l’acidité des tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce bien réduite et onctueuse. Mijoter signifie cuire à feu doux ou moyen, avec de légères bulles, sans ébullition violente.
4. Ajouter les pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide. Incorporez-les dans la sauce tomate et mélangez doucement pour bien les enrober. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Les pois chiches vont s’imprégner des saveurs de la sauce et apporter une belle texture fondante à votre chakchouka d’hiver.
5. Pocher les œufs dans la sauce
Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 petits nids dans la sauce. Pocher un œuf dans une sauce signifie casser l’œuf directement dans un liquide chaud pour le cuire doucement sans le battre. Cassez délicatement un œuf dans chaque nid. Couvrez la poêle avec son couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant pour un résultat parfait. Surveillez bien la cuisson, c’est la clé du succès !
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier et une petite branche de thym séché dès l’étape des tomates. Retirez-les avant de servir. Si votre sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à découvert avant d’ajouter les œufs : une sauce bien concentrée tient mieux les œufs et offre une dégustation bien plus savoureuse.
Accords mets et vins
La chakchouka d’hiver, avec ses épices généreuses et sa sauce tomate corsée, s’accorde très bien avec un rosé sec et fruité comme un rosé de Provence ou un rosé du Languedoc. Si vous préférez le rouge, optez pour un grenache léger et peu tannique qui ne dominera pas les épices. Pour une version sans alcool, un jus de grenade légèrement acidulé ou un thé à la menthe chaud feront des merveilles et rappelleront les saveurs du Maghreb.
L’info en plus
La chakchouka, un voyage culinaire millénaire. Originaire du Maghreb et particulièrement populaire en Tunisie, en Algérie et au Maroc, la chakchouka est également très présente en Israël où elle est devenue un incontournable du petit-déjeuner. Son nom vient de l’arabe dialectal et signifie « mélange » ou « mixture ». Plat populaire par excellence, elle était à l’origine préparée avec les légumes du jardin disponibles selon les saisons. La version hivernale, enrichie de pois chiches et d’épices chaudes, est une adaptation naturelle et généreuse qui transforme ce plat estival en un repas complet et nourrissant pour les mois froids.
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Comment servir et présenter la chakchouka d’hiver ?
Servez la chakchouka directement dans la poêle ou la sauteuse posée au centre de la table, c’est la tradition et cela conserve le plat chaud plus longtemps. Chaque convive se sert directement avec une grande cuillère. Vous pouvez aussi la présenter dans de petits plats en terre cuite individuels, typiques de la cuisine nord-africaine, qui maintiennent la chaleur et apportent une belle authenticité à la table. Accompagnez impérativement de pain pita ou de pain plat pour saucer généreusement. Parsemez quelques feuilles de coriandre séchée sur le dessus juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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