les aumônières de poulet : une recette qui ravira les papilles des amateurs de cuisine raffinée tout en restant accessible à tous. ce plat associe la tendreté du poulet à une farce onctueuse, enveloppée dans une délicate feuille de brick pour créer une texture croquante. parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce mets saura faire l’unanimité grâce à ses saveurs savamment équilibrées.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique avec une bonne teneur en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour renforcer le repas.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
444 kcal
Prot. 36.1 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 17.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les champignons hachés et faites revenir quelques minutes. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence.
2. Mixer la préparation
Placez le mélange dans un mixeur et mixez en ajoutant progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez.
3. Former les aumônières
Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de brick sur un plan de travail, déposez une bonne cuillère de farce au centre. Refermez la feuille en aumônière et nouez avec un brin de ficelle alimentaire.
4. Cuire les aumônières
Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine pour qu’elles dorent bien à la cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
5. Préparer la sauce
Dans une petite casserole, faites réduire le bouillon de volaille de moitié et versez-le autour des aumônières juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la feuille de brick ne se déchire, ne mettez pas trop de farce et manipulez-la délicatement. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la farce pour relever légèrement le goût.
Accords mets et vins
Un vin blanc fruité, tel qu’un chardonnay de Bourgogne, accompagnera parfaitement ce plat délicat.
L’info en plus
D’origine française, le terme aumônière désigne une bourse ou un petit sac. En cuisine, cette présentation élégante met en valeur des ingrédients simples tout en offrant un effet visuel impressionnant.
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Comment présenter les aumônières ?
Servez les aumônières sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée, avec la sauce délicatement versée autour. Utilisez une nappe en lin pour un effet raffiné et accompagnez le tout de couverts en argent pour sublimer l’expérience gastronomique.
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