Préparer des aumônières de loup de mer est une invitation au voyage culinaire, mêlant finesse et traditions de la cuisine française. Chaque bouchée révèle une texture délicate et des saveurs marines subtiles. Parfaites pour un dîner raffiné, ces aumônières envoûtent par leur simplicité et leur élégance.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique avec une forte teneur en matières grasses.
Protéines : Bonne source de protéines, idéale pour un repas principal.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement, compte tenu de sa richesse.
Par 100 g de recette
193 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
693 kcal
Prot. 44.1 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les champignons de Paris et les échalotes séchées. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que tout soit bien doré.
2. Préparer les filets de poisson
Assaisonnez les filets de loup de mer avec du sel et du poivre. Faites chauffer une autre poêle avec le beurre clarifié et saisissez les filets côté peau uniquement. Retirez du feu et réservez.
3. Assembler les aumônières
Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la de beurre clarifié à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Déposez un filet de loup de mer au centre, ajoutez une cuillère de mélange de champignons et une cuillère de crème fraîche. Refermez la feuille en aumônière et attachez avec du fil alimentaire.
4. Cuisson des aumônières
Placez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour conserver tout le moelleux du poisson, évitez de trop le cuire avant de le mettre dans les aumônières. La précuisson rapide contribue à garder sa texture délicate.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec tel qu’un Chablis se marie parfaitement avec la délicatesse du loup de mer en apportant une touche fraîche et fruitée.
L’info en plus
Ce plat trouve ses racines dans la cuisine française où les aumônières sont souvent synonymes de plats festifs et raffinés. Les aumônières permettent de conserver l’humidité et les saveurs des ingrédients à l’intérieur, offrant une expérience gustative unique.
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Comment présenter
Servez les aumônières sur une assiette blanche ou en porcelaine pour faire ressortir leur teinte dorée. Vous pouvez accompagner le plat de quelques herbes fraîchement hachées en garniture.
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