les aumônières de poulet : une recette qui ravira les papilles des amateurs de cuisine raffinée tout en restant accessible à tous. ce plat associe la tendreté du poulet à une farce onctueuse, enveloppée dans une délicate feuille de brick pour créer une texture croquante. parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce mets saura faire l’unanimité grâce à ses saveurs savamment équilibrées.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique avec une bonne teneur en graisses.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour renforcer le repas.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
444 kcal
Prot. 36.1 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 17.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les champignons hachés et faites revenir quelques minutes. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes de Provence.
2. Mixer la préparation
Placez le mélange dans un mixeur et mixez en ajoutant progressivement la crème fraîche jusqu’à obtenir une farce homogène. Réservez.
3. Former les aumônières
Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de brick sur un plan de travail, déposez une bonne cuillère de farce au centre. Refermez la feuille en aumônière et nouez avec un brin de ficelle alimentaire.
4. Cuire les aumônières
Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine pour qu’elles dorent bien à la cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
5. Préparer la sauce
Dans une petite casserole, faites réduire le bouillon de volaille de moitié et versez-le autour des aumônières juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la feuille de brick ne se déchire, ne mettez pas trop de farce et manipulez-la délicatement. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la farce pour relever légèrement le goût.
Accords mets et vins
Un vin blanc fruité, tel qu’un chardonnay de Bourgogne, accompagnera parfaitement ce plat délicat.
L’info en plus
D’origine française, le terme aumônière désigne une bourse ou un petit sac. En cuisine, cette présentation élégante met en valeur des ingrédients simples tout en offrant un effet visuel impressionnant.
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CHAMPILAND - Mélange de Champignons Séchés Saveur des Bois - Cèpes, Luteus, Pleurotes, Trompettes - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Pot de 40 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES CHAMPIGNONS : Les champignons séchés sont sélectionnés et triés à la main par Champiland. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en omelette, en fricassée, en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches, en risotto… Mélange festif, composé à majorité de champignons sauvages : cèpes, luteus, pleurotes et trompettes de la mort. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les champignons sylvestres, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Le mélange de champignons séchés fait partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées, ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.12,95 € -
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Comment présenter les aumônières ?
Servez les aumônières sur une grande assiette blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée, avec la sauce délicatement versée autour. Utilisez une nappe en lin pour un effet raffiné et accompagnez le tout de couverts en argent pour sublimer l’expérience gastronomique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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