les ballottines de poulet aux morilles sont une véritable invitation à la gourmandise. ce plat raffiné marie à merveille la tendreté du poulet à l’arôme délicat des morilles. idéal pour impressionner vos convives ou simplement pour se faire plaisir, ce plat s’inscrit dans la tradition culinaire française. suivez cette recette pas à pas pour réaliser chez vous ce mets savoureux.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 3
Sur chaque escalope, déposer quelques morilles et rouler en serrant bien, puis ficeler pour former des ballottines.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et y faire dorer les ballottines sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
Étape 5
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 6
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
Étape 7
Ajouter la crème fraîche, le bouquet garni, et les morilles restantes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 8
Remettre les ballottines dans la sauce et poursuivre la cuisson à couvert dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer une partie des morilles avec la crème fraîche avant de les ajouter à la sauce.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc de bourgogne, comme un chardonnay, révélera toutes les saveurs de la sauce aux morilles.
ce plat, originaire de la cuisine française, est souvent servi lors des repas de fête. les morilles, champignons rares et prisés, apportent une saveur unique qui sublime le poulet.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250gQUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.47,39 € -
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Filtre à Thé, 304 Filtre The En Acier Inoxydable Infuseur à Thé Avec Poignée Pliable Et Couvercle Pour Tasses Et Théières De Différentes Tailles (A-2PCS)Matériau de haute qualité : la passoire à thé est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, sûr et durable, sans odeur, vous pouvez être tranquille pour l'utiliser. Filtre super fin : La passoire à thé a une superbe capacité de filtrage, qui peut capturer les minuscules feuilles de thé et vous éviter de boire des feuilles de thé résiduelles, ce qui vous permet de déguster toutes sortes de thé facilement. Compatible avec tous les types de tasses à thé : le filtre à thé est doté d'une poignée pliable pour faciliter son utilisation et éviter les brûlures, et est compatible avec toutes les tailles de tasses à thé et de théières. Facile à utiliser et à nettoyer : le filtre est conçu pour que les fines feuilles de thé soient éliminées par un simple rinçage à l'eau et peut également être lavé au lave-vaisselle Conception conviviale : chaque filtre à thé est livré avec un couvercle pour empêcher le thé de s'évaporer et le couvercle peut être utilisé comme plateau pour maintenir le filtre à thé.12,99 €12,34 €-5%
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter
Servez les ballottines nappées de sauce aux morilles, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée de légumes. pour une présentation élégante, utilisez un plat de service en porcelaine blanche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.39,08 €37,13 €-5% -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 €
