les ballottines de poulet aux morilles sont une véritable invitation à la gourmandise. ce plat raffiné marie à merveille la tendreté du poulet à l’arôme délicat des morilles. idéal pour impressionner vos convives ou simplement pour se faire plaisir, ce plat s’inscrit dans la tradition culinaire française. suivez cette recette pas à pas pour réaliser chez vous ce mets savoureux.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 3
Sur chaque escalope, déposer quelques morilles et rouler en serrant bien, puis ficeler pour former des ballottines.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et y faire dorer les ballottines sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
Étape 5
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 6
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
Étape 7
Ajouter la crème fraîche, le bouquet garni, et les morilles restantes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 8
Remettre les ballottines dans la sauce et poursuivre la cuisson à couvert dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer une partie des morilles avec la crème fraîche avant de les ajouter à la sauce.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc de bourgogne, comme un chardonnay, révélera toutes les saveurs de la sauce aux morilles.
ce plat, originaire de la cuisine française, est souvent servi lors des repas de fête. les morilles, champignons rares et prisés, apportent une saveur unique qui sublime le poulet.
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Morilles Séchées Traiteur 250g - Mélange Gourmet 60% Têtes et 40% Pieds - Champignons Déshydratés Qualité Supérieure - Idéal pour Sauces, Risottos et Viandes - Pot Refermable 250gQUALITÉ TRAITEUR SUPÉRIEURE : Ce pot contient un mélange équilibré composé de 60% de têtes de morilles charnues et 40% de pieds, offrant un parfum boisé intense et une texture raffinée après réhydratation. PRÉSERVATION OPTIMALE : Le séchage traditionnel est la méthode la plus ancienne et la plus efficace pour conserver intactes toutes les qualités organoleptiques (arôme puissant, couleur ambrée et texture) des champignons sauvages. SUBTIMEZ VOS PLATS : Véritable joyau de la gastronomie, la morille est l'alliée parfaite pour vos sauces à la crème, vos risottos, vos omelettes forestières ou pour accompagner une volaille de prestige (Poularde, Chapon). PRÉPARATION SIMPLE : Récupérez toute la saveur de la morille fraîche en seulement 30 minutes de trempage dans de l'eau tiède. Astuce : filtrez l'eau de trempage pour l'utiliser comme base de sauce parfumée ! FORMAT ÉCONOMIQUE & PRATIQUE : Le conditionnement en pot plastique de 250g (équivalent à environ 2,5 kg de morilles fraîches) est idéal pour les passionnés de cuisine et les familles. À conserver à l'abri de l'humidité.47,39 € -
CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 €
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Comment présenter
Servez les ballottines nappées de sauce aux morilles, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée de légumes. pour une présentation élégante, utilisez un plat de service en porcelaine blanche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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