les ballottines de poulet aux morilles sont une véritable invitation à la gourmandise. ce plat raffiné marie à merveille la tendreté du poulet à l’arôme délicat des morilles. idéal pour impressionner vos convives ou simplement pour se faire plaisir, ce plat s’inscrit dans la tradition culinaire française. suivez cette recette pas à pas pour réaliser chez vous ce mets savoureux.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Aplatir les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Étape 3
Sur chaque escalope, déposer quelques morilles et rouler en serrant bien, puis ficeler pour former des ballottines.
Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et y faire dorer les ballottines sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
Étape 5
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 6
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
Étape 7
Ajouter la crème fraîche, le bouquet garni, et les morilles restantes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 8
Remettre les ballottines dans la sauce et poursuivre la cuisson à couvert dans une cocotte en fonte pendant 20 minutes.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour mixer une partie des morilles avec la crème fraîche avant de les ajouter à la sauce.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc de bourgogne, comme un chardonnay, révélera toutes les saveurs de la sauce aux morilles.
ce plat, originaire de la cuisine française, est souvent servi lors des repas de fête. les morilles, champignons rares et prisés, apportent une saveur unique qui sublime le poulet.
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Comment présenter
Servez les ballottines nappées de sauce aux morilles, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d’une purée de légumes. pour une présentation élégante, utilisez un plat de service en porcelaine blanche.
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