dans l’univers gourmand des desserts de fête, la bûche de Noël se distingue par sa place de choix sur nos tables familiales. associer la douceur de la poire avec l’intensité du chocolat noir apporte une touche d’élégance à ce dessert traditionnel. suivez cette recette détaillée pour émerveiller vos convives.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
276 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 16.3 g —
Lip. 22.1 g
Par portion (4 parts)
1881 kcal
Prot. 23 g —
Gluc. 111.2 g —
Lip. 150.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
2. Réaliser le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec 50 grammes de sucre. Laissez refroidir une fois le sucre dissous pour obtenir un sirop.
3. Préparer la ganache
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Faites chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition et versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assembler la bûche
Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur un torchon propre et humide. Imbibez-le avec le sirop refroidi. Étalez une fine couche de ganache puis disposez les poires coupées en dés. Enroulez le biscuit délicatement pour former la bûche.
5. Décorer la bûche
Recouvrez la bûche avec le reste de ganache. Saupoudrez de sucre glace pour un effet enneigé et ajoutez quelques touches de gelée de fruits pour la décoration.
Mon astuce de chef
pour une bûche encore plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes caramélisées sur la ganache.
Accord boisson
accompagnez votre bûche de Noël poires et chocolat d’un bon chocolat chaud aux épices pour un mariage parfait.
L’info en plus
la bûche de Noël, traditionnellement servie le 25 décembre, tire ses origines des anciennes traditions païennes célébrant le solstice d’hiver, où un gros tronc était brûlé pour symboliser le retour de la lumière.
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Comment servir
présentez la bûche sur un plateau de présentation gâteau en céramique. découpez-la en tranches généreuses pour permettre à chacun de savourer toutes les saveurs à chaque bouchée.
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