Plongeons dans l’univers raffiné des ballottines de saumon, un mets complexe et savoureux qui saura séduire tous les gourmets. Confectionner ces ballottines chez soi n’est pas réservé aux chefs étoilés, mais à quiconque désire apporter une touche d’élégance à son repas. Grâce à cette recette détaillée, découvrez comment maîtriser cet art culinaire en jouant avec les saveurs et la texture du saumon, pour un plaisir gustatif inédit.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines, principalement grâce au saumon.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, surtout à cause du saumon fumé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
262 kcal
Prot. 23.7 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 17.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la farce
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la crème fraîche avec l’ail en poudre, le paprika, la ciboulette séchée, le sel et le poivre. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et essorées.
2. Confection des ballottines
Étalez une feuille de film alimentaire, déposez-y une tranche de saumon fumé. Ajoutez une cuillère de farce au centre, puis roulez la tranche de saumon pour former une ballottine. Serrez bien en torsadant les extrémités du film.
3. Cuisson des ballottines
Placez les ballottines dans le cuit-vapeur et laissez cuire pendant 40 minutes. Cette cuisson à la vapeur permet de préserver toute la délicatesse et la saveur du saumon tout en garantissant une texture fondante.
4. Repos et service
Après cuisson, laissez les ballottines refroidir avant de retirer le film alimentaire. Disposez-les ensuite sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus prononcée, incorporez quelques zestes de citron à la farce pour un parfum frais et acidulé qui rehaussera le goût du saumon.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces délicieuses ballottines de saumon, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chablis, leur fraîcheur s’harmonisant parfaitement avec le saumon.
L’info en plus
La ballottine est une préparation culinaire d’origine française, connue pour son élégance et sa complexité. Très appréciée lors des repas de fêtes, elle permet des déclinaisons infinies tant au niveau des ingrédients que des techniques de cuisson.
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Comment présenter
Présentez vos ballottines de saumon dans une assiette plate en porcelaine blanche, accompagnées de quelques brins de ciboulette fraîche pour une touche de couleur. Utilisez un plat de présentation en ardoise pour créer un contraste qui mettra en valeur la teinte rosée du saumon.
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