Plongeons dans l’univers raffiné des ballottines de saumon, un mets complexe et savoureux qui saura séduire tous les gourmets. Confectionner ces ballottines chez soi n’est pas réservé aux chefs étoilés, mais à quiconque désire apporter une touche d’élégance à son repas. Grâce à cette recette détaillée, découvrez comment maîtriser cet art culinaire en jouant avec les saveurs et la texture du saumon, pour un plaisir gustatif inédit.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines, principalement grâce au saumon.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, surtout à cause du saumon fumé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
206 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
262 kcal
Prot. 23.7 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 17.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.65 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la farce
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la crème fraîche avec l’ail en poudre, le paprika, la ciboulette séchée, le sel et le poivre. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et essorées.
2. Confection des ballottines
Étalez une feuille de film alimentaire, déposez-y une tranche de saumon fumé. Ajoutez une cuillère de farce au centre, puis roulez la tranche de saumon pour former une ballottine. Serrez bien en torsadant les extrémités du film.
3. Cuisson des ballottines
Placez les ballottines dans le cuit-vapeur et laissez cuire pendant 40 minutes. Cette cuisson à la vapeur permet de préserver toute la délicatesse et la saveur du saumon tout en garantissant une texture fondante.
4. Repos et service
Après cuisson, laissez les ballottines refroidir avant de retirer le film alimentaire. Disposez-les ensuite sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus prononcée, incorporez quelques zestes de citron à la farce pour un parfum frais et acidulé qui rehaussera le goût du saumon.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces délicieuses ballottines de saumon, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chablis, leur fraîcheur s’harmonisant parfaitement avec le saumon.
L’info en plus
La ballottine est une préparation culinaire d’origine française, connue pour son élégance et sa complexité. Très appréciée lors des repas de fêtes, elle permet des déclinaisons infinies tant au niveau des ingrédients que des techniques de cuisson.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eauCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
-
Tefal, Cuiseur vapeur, Cuisson saine, Bols en acier inoxydable, Empilables, Minuterie, Arrêt automatique, Pièces lavables au lave-vaisselle, Convenient Series, VC145130CUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets99,99 €59,99 €-40% -
Russell Hobbs Cuiseur Vapeur [Grande capacité] Cook@Home (800W, 9 L, 3 niveaux, 1 panier cuiseur de riz + 6 supports à œufs incl., écran digital, minuterie programmable, 3 Paniers sans BPA) 19270-56Trois paniers vapeurs d’une capacité totale de 9L. Paniers empilables pour un rangement pratique Minuteur de 60 minutes avec un arrêt automatique et signal sonore en fin de cuisson Un panier de 1L supplémentaire pour cuire le riz et 6 emplacements dans chaque panier pour la cuisson des oeufs 2 orifices sur les côtés pour remplir facilement la cuve d’eau et un indicateur pour contrôler le niveau d’eau de la cuve 800 W de puissance. Des finitions de qualité en acier brossé Ne retirez en aucun cas tous les paniers à la fois. Retirez les paniers un à un en commençant par le panier du haut. Le couvercle du cuiseur à vapeur doit être placé à tout moment sur le cuiseur pendant la production de vapeur39,99 €
-
Hanyousheng Pinceaux en Silicone Nail Art, 5 Pcs Sculpture Stylo Kit, Silicone Nail Art Sculpture Pen, Double Tête Pinceaux Nail Art Outils pour Design Peinture Manucure5 stylos de sculpture d'art d'ongle: Parfait pour un usage domestique et un salon de manucure professionnel. Forme: Compensée, sabot de cerf, corne de cerf, ciseau à ange, cône. Chacun possède deux têtes de stylo de forme différente. Conception：Manche en acrylique avec strass à l'intérieur, et virole en métal avec une tête en silicone. De haute qualité et durable: ne se déforme pas et ne se corrode pas, est durable pendant longtemps. Parfaitement adaptés à la découpe:au façonnage, à la sculpture sur argile, au modelage, etc. Création d'incroyables motifs ou effets 3D. Ces pinceaux sont des outils indispensables pour un usage professionnel et en salon.5,99 € -
DSLSQD Ensemble de 5 outils de sculpture en argile, outils en silicone pour argile polymère avec embout en caoutchouc souple - Pinceaux à peinture pour modelage, sculpture, gravure et pointillisme enKits complets : vous recevrez 5 outils de sculpture d'argile à double tête avec 5 pointes sphériques en métal pour pointiller et 5 autres pointes en silicone pour sculpter, y compris un coin, un sabot de cerf, un ciseau d'ange et un andouiller Matériau de qualité : ces outils de modelage d'argile sont fabriqués avec des têtes de brosse en caoutchouc souple et des têtes sphériques en métal, durables, doux et flexibles, qui peuvent être utilisés pour affiner et lisser la surface lors de la fabrication de l'argile Pince à peinture en silicone : avec 5 embouts en caoutchouc différents, les outils de sculpture en argile vous permettent de déplacer facilement la peinture, d’appliquer des pastels, de sculpter des images dans la peinture humide, de sculpter en argile et d’enlever la peinture, pour rendre votre travail plus flexible Large application : Les outils d'argile polymère sont parfaits pour l'argile, les ongles et les projets artistiques, la sculpture d'argile, la peinture à l'aquarelle, les gâteaux, le fondant, la décoration en pâte à sucre et répondent à vos différents besoins Idéal comme cadeau : Le set d'outils en argile convient aux débutants et aux experts en céramique et poterie, parfaits comme cadeaux pour les membres de votre famille, vos amis, vos étudiants et tout artiste en herbe dans votre vie pour un anniversaire, une fête6,97 €
Comment présenter
Présentez vos ballottines de saumon dans une assiette plate en porcelaine blanche, accompagnées de quelques brins de ciboulette fraîche pour une touche de couleur. Utilisez un plat de présentation en ardoise pour créer un contraste qui mettra en valeur la teinte rosée du saumon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €18,99 €-5% -
Amazon Basics lot de 12 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.39,88 €37,98 €-5%
